Jak restauracje mogą oprzeć się nowemu koronawirusowi, zmieniając sposób pakowania

Statystyki dotyczące zamknięć restauracji w związku z pandemią są po prostu szokujące: na początku tego roku magazyn Fortune podał, że w 2020 r. zamkniętych zostanie 110 000 barów i restauracji. Smutna prawda jest taka, że ​​od chwili udostępnienia danych po raz pierwszy może być zamkniętych więcej lokali. W tych burzliwych czasach dla branży spożywczej warto znaleźć pozytywne światło, a jednym z nich jest to, że każdy z nas może wskazać przynajmniej jedno ukochane miejsce, które przetrwało niewyobrażalne okoliczności. Według Nation's Restaurant News ważnym sposobem, aby restauracje mogły stawić czoła pandemii i nadal to robić, jest opakowanie. Ponieważ restauracje w całym kraju są zamknięte ze względu na wymogi dotyczące dystansu społecznego i maseczek, restauracje zwracają się w stronę dań na wynos, na wynos i z odbiorem przy krawężniku – tę część już znasz. Fakty dowodzą jednak, że przy każdej przemyślanej zmianie operacji ważną rolę odgrywa także ta sama przemyślana decyzja dotycząca opakowania. Na przykład grupa ekskluzywnych restauracji RPM z Chicago musiała znaleźć sposób na dostarczanie wykwintnych steków i dań kuchni włoskiej do domów ludzi bez utraty jakości. rozwiązanie? Zamiana plastikowych pojemników na wynos na pojemniki aluminiowe, które można bezpośrednio przenieść do własnego piekarnika klienta w celu podgrzania. W Nowym Jorku Osteria Morini specjalizuje się w świeżo przygotowywanym makaronie. Ale jak wszyscy wiemy, są one trudne do dostarczenia, ponieważ ugotowany makaron z biegiem czasu wchłania cały sos jak gąbka, a danie dostarczone pod drzwi wygląda jak duża, skondensowana masa. W rezultacie restauracja zainwestowała w nowe, głębsze miski, w których można dodać więcej sosu – więcej niż makaron jest w stanie wchłonąć podczas transportu. Wreszcie w chicagowskiej Pizzeria Portofino (kolejna restauracja Grupy RPM) opakowanie stało się swoistą wizytówką. Pizza jest już bardzo odpowiednim jedzeniem na wynos, a klasyczne pudełko na pizzę naprawdę nie uległo poprawie. Jednak Portofino dodało do swoich pudełek serię przyciągających wzrok dzieł sztuki w jasnych kolorach, co miało na celu wyróżnienie restauracji na opakowaniu i przypomnienie o tym klientom, gdy następnym razem będą chcieli zamówić pizzę. Czy to nie niespodzianka zjeść obiad w tak uroczym pojemniku? Oprócz tych innowacji w zakresie opakowań w artykule KSOW omówiono także inne inteligentne środki podejmowane przez restauracje w odpowiedzi na zamknięcia restauracji i różne wyzwania biznesowe, z którymi warto się zapoznać. Wiem, że następnym razem, gdy przyniosę do domu doskonale ugotowane, gorące danie główne, na nowo zrozumiem całe twórcze myślenie, które gwarantuje, że dotrze ono na miejsce. Największym problemem, jaki zauważyłem podczas naszego roku na wynos, był współczynnik wilgotności. Tace ze styrenu/plastiku z pokrywkami, wykonane z tego samego materiału lub z tektury, muszą utrzymywać ciepło, ale nie powinny być wentylowane, aby zapobiec zwilżaniu zawartości przez kondensat. Co gorsza, zamiast papieru nadal używa się plastikowych toreb. Bardzo chciałbym zobaczyć materiał nadający się do recyklingu, który kontroluje wilgoć i kondensację, jednocześnie utrzymując ciepło żywności. Pojemnik/pokrywka na miąższ jest lepsza, ale ponieważ wnętrze ma tendencję do woskowania (aby zapobiec wchłanianiu i rozpuszczaniu soku), wracamy do punktu wyjścia. Może spód/taca jest gładszy, woskowany lub uszczelniony, a oddzielny wierzch z chropowatą powierzchnią wewnętrzną i bez uszczelnienia, aby wychwytywać część wilgoci unoszącej się z żywności. Kiedy mówimy o rozwoju tej branży, dlaczego nie spojrzeć na coś bardziej gęstego, co można podgrzać w restauracji przed napełnieniem jedzeniem i pełnić funkcję grzejnika podczas dostarczania jedzenia?