Automatyzacja staje się coraz bardziej powszechna w branży restauracyjnej jako sposób na obniżenie kosztów i zwiększenie wydajności. Tylko w tym roku zaobserwowaliśmy szereg nowych technologii, które pomagają zautomatyzować procesy w restauracjach i sieciach fast-casual. Od kiosków samoobsługowych po robotyczne drony dostawcze i wiele innych, automatyzacja wpływa na gastronomię już od jakiegoś czasu.
Automatyzacja procesu produkcji pizzy może przynieść ogromne korzyści operatorom, ponieważ jest to prawdopodobnie najbardziej pracochłonny etap prowadzenia pizzerii. Badanie przeprowadzone w maju przez IBISWorld wykazało, że w 2022 roku w Stanach Zjednoczonych w pizzeriach pracowało 845 650 osób, a według badań Zippia liczba pizzerów w kraju wynosi „ponad 534 275”. Jeśli te dane są dokładne, automatyzacja procesu produkcji pizzy może zmniejszyć zapotrzebowanie pizzerii na pracę o prawie dwie trzecie.
Niektórzy dostawcy technologii nie poprzestają jednak na tym. Obrali sobie za cel jeszcze większe wyzwanie w zakresie automatyzacji pizzy: automatyzację całej restauracji, od przygotowania po dostarczenie jedzenia do klientów.
Momentum Machines z siedzibą w San Francisco to jedna z firm, która pracuje nad tym wyzwaniem. Firma opracowała robotyczną kuchnię, która może produkować pizzę w stylu gourmet z prędkością do 1000 placków na godzinę.
System obejmuje zautomatyzowaną linię montażową, która umożliwia składanie i pieczenie pizzy bez ingerencji człowieka. System będzie w stanie obsłużyć wszystkie etapy produkcji, w tym formowanie ciasta, dodawanie sosu i dodatków. Będzie nawet w stanie umieszczać pizzę w piecach i wyjmować ją po upieczeniu.
Czas publikacji: 25 sierpnia 2022 r.